3 ricette deliziose e sane a base di miglio! -

Nella cucina macrobiotica il miglio è un ingrediente fondamentale, grazie alla sua versatilità e al suo effetto equilibrante. Ideale sia per piatti salati che dolci, è perfetto per zuppe, polpette, porridge e tanto altro.

POLENTA DI MIGLIO CON RAGÙ DI SEITAN

Per 4 persone

150gr miglio
750 ml di acqua di buona qualità
Sale Marino integrale
1 cipolla
2 gambe di sedano
5 o 6 carote
2 o 3 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
300 gr di seitan
Olio e.v.o.
Salsa di soia tamari

Nell’acqua bollente e salata mettere il miglio lavato e farlo cuocere a fuoco lento per 1 ora circa, rimestandolo ogni tanto, perché non attacchi al fondo della pentola. A parte preparare il ragù, tagliando le verdure e il seitan a cubetti e saltandole nell’olio e sale con gli aromi. Insaporire al termine con un po’ di salsa di soia.
Servire la polenta calda e guarnire con un po’ di ragù.

INSALATA DI MIGLIO CON MANDORLE E RUCOLA

Per 4 persone

200 gr di miglio
500 ml di acqua di buona qualità
Sale Marino integrale
Olio extra vergine di oliva
Mandorle pelate
Rucola fresca
Salsa di soia shoyu

Tostare le mandorle in forno fino a farle dorare.
Mondare e lavare il miglio, aggiungere l’acqua fredda, mettere sul fuoco e far cuocere da quando bolle 25 minuti a fuoco basso.
Tagliare le mandorle e la rucola; far raffreddare il miglio, sgranandolo bene con una forchetta; aggiungerlo alle mandorle e alla rucola e condire il tutto con olio e sale oppure olio e salsa di soia.

TORTINO DI MIGLIO AL FORNO

per 4 persone 150 gr di miglio 500-550 ml di acqua di buona qualità 1 cipolla media 2 gambe di sedano 2 carote una zucca piccola un rametto di rosmarino 30 ml di olio e.v.o. 10 gr di sale marino integrale In una pentola a pressione mettere a scaldare olio e.v.o. e rosmarino; tagliare finemente cipolla, sedano, carota e farli rosolare con la zucca tagliata a cubetti; aggiungere il miglio lavato e sciacquato e il sale marino integrale; versare l’acqua precedentemente portata a bollore, mescolare e lasciar cuocere dal fischio della pentola a pressione circa 40 minuti. Aprire la pentola, mescolare il tutto, aggiungere sale e olio se necessario, e stendere in una teglia; infornare a 180° per 15 minuti. Lasciar riposare così da raggiungere una consistenza idonea per il taglio a quadrotti. servire caldo.