Per Georges Oshawa la zuppa di miso era la preparazione più importante della dieta macrobiotica. Ai tempi delle bombe atomiche del 1945, egli scriveva: Radiazioni atomiche mortali si diffondevano su tutta la città, rasa al suolo. Nessuno dei miei collaboratori nel mio ospedale si ammalò o morì per le radiazioni, anche se l’ospedale era localizzato a soltanto un miglio dal centro dell’esplosione. […] Prima dell’esplosione della bomba avevo nutrito i miei collaboratori con il riso integrale e zuppa di miso per qualche mese. Nessuno subì gli effetti delle radiazioni, il che era dovuto certamente al fatto che prendevano il miso regolarmente.
È proprio la zuppa di miso, e il miso in particolare, che Oshawa riteneva fondamentale nella cura (e nella prevenzione) delle malattie.
Degli effetti del miso parleremo in un prossimo blog, ora ci concentriamo sulla pratica: la preparazione nel concreto della zuppa, che può rappresentare l’entrée anche di ogni pasto.
Occorrente per 4 persone:
1lt di acqua di buona qualità (di sorgente o di bottiglia o depurata)
una cipolla
2 o 3 carote
una gamba di sedano
una foglia di cavolo cappuccio/ cavolo verza/cavolo nero a piacimento
un cm di alga wakame precedentemente ammollata
Questi sono gli ingredienti base, poi ci si può divertire con l’aggiunta di cereali/legumi…
Si può cuocere tutto a freddo, cioè a partire dagli ingredienti messi tutti insieme nell’acqua, oppure si possono mettere in un secondo momento nell’acqua che avete prima fatto bollire.
Insomma potete poi sbizzarirvi in base al vostro gusto e alla vostra fantasia.
Al termine della cottura, a fuoco spento, fate sciogliere un cucchiaino di miso (con un po’ di acqua sempre di buona qualità) e poi lo mescolate alla zuppa calda prima di servirla. Ricordate che non è bene cuocere il miso, si andrebbero a perdere le spore, così preziose per il nostro sistema immunitario.
In conclusione, la zuppa è una preparazione molto salutare, ricca di sali minerali, a base di acqua di buona qualità, verdure della terra e verdure dell’acqua (le alghe), condita con miso o salsa di soia. Talvolta è arricchita con cereali in chicchi, o farine, o pasta, o crostini; oppure con legumi, interi o in crema.
In ogni caso, la zuppa è la preparazione più antica della storia dell’uomo, che attraversa diversi continenti e culture: si è fatta da sempre, e dovunque.
È ciò che la nonna ci dava quando eravamo malati, e ci rimetteva in forma.
Per tutti questi motivi, la trovate nella proposta di Genuina, GastronomiaEmporioNatura a Poggibonsi, ogni giorno, e la consigliamo come entréé per preparare lo stomaco ad accogliere il cibo e per una digestione ottimale.
Così come sugli scaffali di Genuina trovate tutti gli ingredienti per cucinare la zuppa di miso comodamente a casa vostra!